徽香源符离集烧鸡名列“四大烧鸡”之首，甚至被尊为“鸡”。然而，由于制作之复杂、工艺之考究，真正懂得品鉴正宗符离集烧鸡的人并不多。除了符离集镇上的居民几乎个个是专家外，连宿州市民对符离集烧鸡的了解都不，更不用说外地游客了。

符离集烧鸡名声鹊起，也不可避免地有极少数滥竽充数之徒，使消费者蒙受损失。

为了让中外宾客轻松地选购到原味原汁的优质产品，符离集烧鸡的正宗传人们，次总结了品鉴一只正宗符离集烧鸡的八个步骤，即使外地游人也可以轻松地成为烧鸡专家！这八个凭感观就可以简单操作的步骤就是：

一选、二赏、三闻、四撕、五嚼、六品、七回、八留。

一选：符离麻鸡正宗味

国家质量监督检验检疫总局2005年第121号公告，批准对符离集烧鸡实施地理标志产品保护。依据公告精神，符离集烧鸡的原料必须采用符离麻鸡，鸡源选自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固镇县及江苏省铜山县南部地区的散养鸡。

符离麻鸡体态如梭，黑脚黑爪，幼鸡带野生斑，具有野鸡血统，是禽畜资源保护品种。简单地讲，买烧鸡一定要买黑爪子鸡。

二赏：型优雅如睡美人

正宗符离集烧鸡造型美观，呈元宝形，俗称睡美人，是四大烧鸡中造型优美的一个。

符离集烧鸡，鸡腿从鸡尾部插入腹腔内，鸡翅插入口腔，从鸡嘴穿出，整个造型饱满、俊秀、浑圆而有气势。这个造型非常科学，烧鸡均匀进卤，同时保持销售时的完整性。

三闻：肉香料香融一体

符离集烧鸡的大特色是加入了十三味珍贵，因此既有肉香，又有料香。正宗的符离集烧鸡，肉香与料香完全融为一体，即使美食家也无法把它们分开。而劣质烧鸡，肉香是肉香，料香是料香，吃不到一个味。

肉香料香融一体，关键在后一道工序。符离集烧鸡15道工序，焖卤是关键，而回酥技艺又是焖卤的核心技术。神秘的回酥技艺，让烧鸡肉香料香完全融合，香味酥透到骨头里。

四撕：劲道如丝漫脂香

符离集烧鸡，用手撕着吃好吃！撕开一只好烧鸡，肉丝劲道，细如蚕丝，脂香迷漫其间。普通肉鸡因为长得快，所以肉没有香味。而符离麻鸡，体型小、精力旺、反应快、勤觅食、善飞翔、难逮捉、野性足，山地散养，运动量大，肌肉中富含肌醇、肌酸、鸡脂等芳香物质，在烧熟后具有浓郁的独特芳香气味。

五嚼：不柴不腻无残渣

不柴不腻，是正宗符离麻鸡口感上的基本特点。劣质的麻鸡，如五百天已不产蛋的报废鸡，吃起来肉柴，口里有嚼不烂的残渣。普通的肉鸡，生长周期短，则皮下脂肪多，吃起来腻。

六品：味至醇香无腥味

菜讲究吃食物的本香，杂香则档次上不去，杂味尤其不能容忍，符离集烧鸡更是不容亵渎。正宗的符离集烧鸡，食起来香味醇正，没有腥味。如果鸡质量不好，或者控血不干净，或者非活鸡宰杀，则做出来的烧鸡会有腥味。

七回：唇齿回味香悠长

正宗符离集烧鸡，吃完唇齿留香，吃完过二十多分钟，口里面还是香的。这是因为，正宗的烧鸡，采用用料，香味纯正隽永，厚重绵长。市面有的鸡开始闻起来香味刺鼻，吃到嘴里立即没有香味，很可能是添加了化学香精的。

八留：吮指留香味无穷

正宗符离集烧鸡吃后洗过手，过两小时闻起来手还是香的。茅台酒讲究空杯留香，武夷大红袍讲究七泡而香味不减，符离集烧鸡也有同样的神奇品质。