古法符离集烧鸡，曾经盛极一时。
1912年，津浦铁路通车。那时，过往客车上的达官贵人、富商巨贾、军阀政客及其他旅客，在符离集车站，必买符离集烧鸡。符离集烧鸡因此闻名遐迩，符离集因烧鸡而名声鹊起。
建国后，1956年符离集成立烧鸡联营社，融汇了韩景玉等众多大师。这段特殊的时期，神秘的烧鸡工艺被分解成流水线生产，十几道工序的工人各司其职。
小时候的记忆里，符离集烧鸡特别香。但国营厂做到后来，好像慢慢不是这个味了。改革开放之后，烧鸡业重新兴盛起来，但味道就是不如以前好了。卤鸡所用的水、麻鸡和药材都跟以前没有太大区别，问题到底出在哪里呢？
符离集烧鸡传承人吴向东，在创立徽香源之后，就开始琢磨这个奇怪的问题。
原来，在国营厂经营的过程中，后一道看似可有可无、实则大有文章的工艺被人为忽视了。真是差之毫厘，谬以千里！符离集烧鸡的肉香与料香能否融为一体，全看这一道了。
卤鸡用汤必须是陈年循环老汤，佐以13味香料，先用武火烧滚卤液两小时，再用文火焖卤。这样才能材料味均匀的渗透到鸡肉内。符离集烧鸡的制作工艺，共15道生产工序，每个环节的操作都要求严格、精细，尤其是后一道卤鸡，是工序中决定性的一道，对温度、火候、配料要求之考究，是其他禽肉食品所不可比拟的。焖卤时间不宜过长或过短，过长味太浓，过短则味太淡。如何使口味、火候恰到好处，里面包含着神秘的诀窍，这就是独特的回酥技艺。
经过两年的努力，遍访多名老技师，并反复试验，吴向东终于把几乎失传的回酥技艺给找了回来。一经使用，马上不同凡响。做出的烧鸡，入味十分了得，肉香与料香完美结合，融入每一根纤维，连骨头里面都是香！
回酥技艺，已成为符离集烧鸡的绝活！
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