有一种发展叫做反进化。
三十年来，为解决人民群众吃的上肉和蛋的问题，培育高产能的禽畜品种占据着主旋律地位。由于历史原因，国外在加速禽畜进化、选育高产良种方面走在了前面。如今，“吃的到”基本解决，“吃的好”成为新的消费趋势。每个人都有这样的记忆，土鸡鲜、香、味美可口!那么，中华先祖时期的鸡，其滋味是不是更有诱惑力？
传统学术上认为家鸡源于印度大峡谷的红色原鸡。然而，随着考古学的发展，地下遗存不断涌现，在邳州6000年前的地下发现了鸡的始祖原型，这正是家鸡的始祖。这与彭祖烹鸡献给尧帝食用的传说不谋而合。在地缘上，徐淮大地的符离麻鸡与祖先的鸡血统为接近。
农科院的符离麻鸡育种基地，正在致力于将土麻鸡恢复到中华先祖时期的血统，这是一项伟大的反进化课题，学术上叫做提纯复壮。
符离属徐淮地区，远古时代也是野雉天然栖息、繁殖的场所。徐淮地区属半湿润季风气候，地处温带和亚热带之间，冷暖峰交界，天气变化多端，丘陵密布，草木茂盛，大量野雉、群鸟在此栖息繁殖。当地老人讲道，在符离山区或空旷田野，偶尔还能看到十几只野鸡成群活动。
符离麻鸡从野雉驯养而来，具有野雉的习性和体征。体态如梭，黑脚黑爪，敏捷善飞，幼年带野生斑。散养鸡吃符草，喝符水，啄食蚱蜢和各类昆虫；白天与野鸟野鸡为邻为伍，晚上栖息于家院或附近树上。符离麻鸡富有独特的香味口感，鸡肉细如蚕丝，奇香自溢，食后余香不绝，是禽畜资源保护品种。这一品种从本地气候、环境进化而来，只适宜于本地，也只产于本地。
符离麻鸡渊源由来已久。上古时期，黄帝第八代孙篯铿发明烹鸡术，并因向尧帝献雉羹而受到赏识，被封于彭城（徐州），称为彭祖。彭祖活了八百岁，是烹饪术的创始人，更是烹鸡术的始祖。雉羹是我国典籍中纪录早的名馔，被誉为“天下羹”。1994年，徐州狮子山汉墓（刘邦弟刘交第三代孙刘戊）出土完好疱厨间，符离鸡盛在陶盆内，上有泥封，并盖有“符离丞印”的封记，鸡骨基本完好。这表明符离鸡源远流长已不下两千年。
鉴于历史和生物的双重价值，农科院家禽遗传研究室的专家，对符离麻鸡进行调查研究，认定符离麻鸡是一个非常难得的地方优质品种。因此，在符离集镇设立了农科院徽香源符离麻鸡育种基地，这是利国利民的大工程。2006年，省农委给这个育种基地颁发了全省惟一的符离麻鸡原种场证书。它也是惟一的符离麻鸡育种基地。
在徽香源的带动下，未来这一区域将建设符离麻鸡曾祖代鸡场一座（1500套曾祖代鸡种）、祖代种鸡场1座（8000套祖代鸡种）、父母代种鸡场15座（40万套父母代种鸡）、商品代饲养基地或养殖基地50座（平均年出栏30万羽／场），新建符离麻鸡孵化厂1座（出雏能力15万羽／日）。
提纯复壮后的符离麻鸡鸡种，在血统追溯上可谓土鸡的始祖。如今，它有了一个响亮的名字：华祖麻鸡！
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