中华饮食文化源远流长，充满神秘色彩，甚至现代科学也无法完全解释。
七十年代，为了实现毛“茅台酒要搞到１万吨”的指示，国家组织专门队伍，在遵义市郊筹建了“茅台酒异地实验厂”，并依样画葫芦从茅台酒厂搬来全套酿造工艺、好的酿酒技师、发酵的大曲乃至窖泥。但历经１０余年，酿出的酒仍然怎么也不像茅台酒。在台湾、在日本……不知多少人明里暗里，挖空心思偷师学艺，结果无不以失败而告终。
符离集烧鸡，也有同样的传奇色彩。符离集烧鸡由地方麻鸡、符离水土和传统制作技术三大特殊条件构成，缺一不可。它和茅台酒一样，离开当地水土就黯然失色，味道不正，徒有虚名。
符离集当地水质是上好的天然软水。符水含有硒等丰富的微量元素，不含水碱。1912年，津浦铁路通车，当时使用的是蒸汽火车头，都是在符离加水。这是因为符离水质好，蒸汽机窝炉不起水垢。符离周边有乾山，山南有神泉，任大旱或暴雨，都是流水潺潺，当地老人有靠喝水治好肝硬化腹水的。乾山旁有尖山，其黄土可治皮肤病。
符离还因盛产符草而得名。符离距今已有两千多年的历史，坐落宿州市北二十里的濉水之畔，因北有离山地产符草，故名符离。唐代大诗人白居易在此寓居了22个春秋，并留下脍炙人口的诗句，“离离原上草，一岁一枯荣”。明朝永乐大帝朱棣，登基之前封燕王时曾在此屯兵，就是因为这边水草丰茂。
甘洌的符水、诗意的符草养育了珍稀的符离麻鸡。独特的风物条件，陶冶了符离麻鸡的立体品质。符离麻鸡吃符草、符虫，喝符水，全身都是宝。符离麻鸡的一大特色是黑爪黑腿，吃烧鸡一定要吃黑爪子鸡。用山地散养的符离麻鸡卤制的烧鸡，口味才能发挥得淋漓尽致，其他任何品种的鸡都无法与之相提并论。
卤制烧鸡的老汤是符离烧鸡成味的关键。新料卤鸡吃到的只是中药味，而老汤卤出来的鸡既有肉香，又有药香，是肉香和药香的完美结合体，一分不多，一分不少。当地的百年循环老汤，古法回酥工艺，是符离集烧鸡的灵魂。
二十年前，曾有人在北京、新疆等地卤制符离烧鸡，结果都不理想。烧鸡制作离开符离，即使由符离烧鸡大师制作，也会改变口味。1941年日伪符离特别区区长张景瑞去日本东京观光，想把符离集烧鸡进献给天皇。把徽香源符离集烧鸡技师一起带到日本，可惜天皇天生没这样的口福，当地水和鸡没法做符离集烧鸡。
1956年，符离集烧鸡被评为国家名菜，列入《名菜谱》一书。1959年，共和国十周年大典，中央专门做了一批烧鸡作为国宴的道菜，据回忆当时惟一被吃干净的就是这道菜，国宴美食的佳话广为传颂。
符离集烧鸡，在与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子烧鸡的百年较量中，名为四大烧鸡之首，甚至被尊为“鸡”。
“符离”，如今已不再作为一个单纯的地名而存在，它早已涅槃为中华美食图腾，铭刻在历史的扉页。
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