市面上的符离集烧鸡，用材各有区别，有的十三味，有的十八味。有些品牌的卤味甚至用了四十八味料。那么，药材是用的越多越好吗？

这涉及中药的一个基本常识：中药材的配伍，也就是两味以上配合使用，有相须（相互增强疗效）、相使（增强主药疗效）、相畏（一种抑制另一种的作用）、相杀（一种另一种的作用）、相恶（合用药效降低）、相反（合用增强副作用）几种情况。同时，方剂的组方还讲究君臣佐使，煎法还讲究先煎后下。可见，中药材的组合颇有学问，并非越多越好。我们看的六味地黄丸，有熟地之腻水，即有泽泻之宣泄肾浊以济之；有山茱萸之温涩肝经，即有牡丹皮之清泄肝火以佐之；有山药之润泽脾经，即有茯苓之淡渗脾湿以和之。药止六味，而有开有合，三阴并治，臻于完美。

传统上，符离集烧鸡采用标准十三味药材，其科学性为典籍所证实。长期的实践表明，十三味药材，在口感各方面，都是好的。因此，官方的各种文件，都以十三味为标准：

依照符离集烧鸡申请非物质文化遗产的项目申报书，“从活鸡进厂到成品出厂，已规定要15道工序，13味植物香料为佐料，以传统工艺，用陈年循环老汤，文火焖制而成。”

2005年8月25日，国家质量监督局下发121号公告，批准对符离集烧鸡实施地理标志产品保护。明确烧鸡的原料必须是散养的淮北麻鸡，传统配方规定的作料必须齐全，且为。

《符离镇志》记载，符离集烧鸡“在卤鸡配料中加十三味中药”，“色、香、味、型俱佳”。

由安徽省标准化研究院、安徽省烹饪协会和徽香源食品有限公司共同负责起草的徽菜名菜谱，规定采用良姜、山萘片、小茴香、砂仁、白芷、肉蔻、花椒、桂皮、八角、丁香、陈皮、草果、辛夷十三味，每一种都有定量要求。

十三味的配方，可谓来之不易。上世纪二十年代，韩景玉大师遍访名医寻求良方。特别值得一提的是老中医吕茂林，此人出身中医世家，悬壶济世，医术高超。如同治病一样，老中医对烧鸡望闻问切，在传统烧鸡8味中药的基础上，增加三奈、良姜、草果三味增香调味和辛温。后又增加了滋补健胃的砂仁和肉蔻两味中药，不仅色香味俱全，还具有舒气、健胃的功效。由此确立了符离集烧鸡十三味中药、十五道工序的标准。

十三味中药材，已为近百年的实践证明为经典的配伍。而其他的配伍，能否在一起使用，尚没有科学依据。饮食上的东西是骗不了消费者，非十三味吃不到烧鸡的传统口味。十三味中药材作为符离集烧鸡的基本标准，体现了先人们的大智慧！